本期為您推薦北京燕京啤酒股份有限公司技術中心郭立蕓老師研究團隊發表在《食品與發酵工業》上的一篇文章：基于液滴微流控技術選育超高濃釀造啤酒酵母菌株。該研究通過常壓室溫等離子體誘變，液滴微流控（Microbial Microdroplet Culture system，MMC）酒精初篩，α-葡萄糖苷酶和乙醇脫氫酶Ⅱ活力復篩，發酵實驗，獲得了遺傳和發酵穩定性良好的超高濃啤酒釀造菌株9-50[1]。

     高濃酵母的獲取對釀造的成功與否起到至關重要的作用，由于發酵初期較高的麥汁濃度以及發酵后期的高乙醇濃度，酵母活力降低、發酵緩慢或受阻、發酵周期延長，從而要求高濃酵母具備較高的抗逆性能。液滴微流控是新興的現代菌種篩選方法，利用互不相溶的兩液相產生分散的微液滴，并對微液滴進行操作的非連續流微流控技術，可以在短時間內生成大量的液滴，這些液滴大小均勻、互不干擾、性能穩定且一致，每個液滴可作為獨立的單位進行微生物的培養。

     本研究建立了基于液滴微流控技術的啤酒酵母高通量篩選方法，并以啤酒酵母Saccharomyces pastorianus 02為出發菌株，經ARTP誘變，液滴微流控酒精初篩，α-葡萄糖苷酶和乙醇脫氫酶Ⅱ活力復篩，發酵實驗，獲得了遺傳和發酵穩定性良好的超高濃啤酒釀造菌株9-50。與出發菌株相比，其在中試規模下增殖旺盛，發酵周期縮短42h，并可適應 9%vol高乙醇濃度環境，發酵度達66%以上，雙乙酰含量0.06 mg/L，醇酯香氣較協調，具有較好的工業應用前景。

[1]賀秀麗，侍亞敏，謝鑫，郭立蕓，付曉芬．基于液滴微流控技術選育超高濃釀造啤酒酵母菌株[J/OL]．食品與發酵工業. 

原文地址：

https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034153