本期為您推薦福建中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心何偉老師研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表在知名期刊《食品工業(yè)科技》上的一篇文章：常壓室溫等離子體誘變選育淀粉酶菌株及其酶學(xué)特性研究。

文章摘要內(nèi)容如下：

α-淀粉酶(α-Amy1ase)是參與食物中糖類物質(zhì)分解代謝的一種糖苷酶，廣泛應(yīng)用于烘焙、釀造、食品、紡織、飼料、醫(yī)藥、書畫文物修復(fù)等工業(yè)。它主要來(lái)自微生物和動(dòng)植物，而微生物所產(chǎn)淀粉酶因工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)成本低而被大范圍開發(fā)與應(yīng)用到工業(yè)生產(chǎn)中；隨著工業(yè)的大規(guī)模生產(chǎn)，篩選出活力高且穩(wěn)定的淀粉酶是酶制劑工業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。常壓室溫等離子體(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)誘變技術(shù)相對(duì)于傳統(tǒng)的誘變技術(shù)具有操作簡(jiǎn)易、條件溫和、安全可靠等優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)已成為誘變領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。

本研究以云南馬龍 C3F-2016 煙葉表面篩選的產(chǎn)淀粉酶菌株為出發(fā)菌株，誘變選育高產(chǎn)淀粉酶菌株并研究誘變前后酶學(xué)特性。ARTP 技術(shù)選育菌株后采用 3,5-二硝基水楊酸法測(cè)定誘變前后菌株產(chǎn)生的淀粉酶酶活力，并探討不同溫度、不同 pH、金屬離子、紫外光對(duì)淀粉酶活力的影響。誘變選育出一株酶活力有較大提高且傳代穩(wěn)定的突變株 Bacillus koreensisFS-103，其淀粉酶活力達(dá) 9050 U/mL，較出發(fā)菌株提高了 90%。高產(chǎn)突變株 FS-103 所產(chǎn)淀粉酶的最適作用溫度為 60 ℃，最適作用 pH 5.5，在 40~50 ℃和pH 5~6 之間具有良好的穩(wěn)定性，Ca2+、Mg2+對(duì)淀粉酶活性具有促進(jìn)作用，紫外照射對(duì)淀粉酶活力影響減弱。此誘變選育產(chǎn)淀粉酶菌株的方法可行，為該類菌株進(jìn)行酶制劑的研究與開發(fā)奠定理論基礎(chǔ)。

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